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一、常用面包添加劑分類膨松劑酵母（生物膨松）：天然發酵，產氣膨脹。泡打粉（化學膨松）：含小蘇打+酸性鹽（如焦磷酸二氫二鈉），快速產氣。碳酸氫銨（臭粉）：高溫下產氣，用于餅干等（面包少用）。乳化劑（防老化、增體積、改善質地）單雙甘油脂肪酸酯（單甘酯）：防干硬，延長柔軟期。硬脂酰乳酸鈉（SSL）/鈣（CSL）：增強面筋，增大體積。DATEM（雙乙酰酒石酸單雙甘油酯）：強效增體積，改善面團操作性。蔗糖脂肪酸酯：穩定結構，用于含糖面團。酶制劑（天然、 、清潔標簽趨勢）α-淀粉酶：分解淀粉為糖，促進發酵...
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一、防腐劑：選擇合規且低風險的替代品脫氫乙酸鈉的禁用與替代自2025年2月8日起，脫氫乙酸鈉（脫氫乙酸及其鈉鹽）被禁止用于面包、糕點等烘焙食品，主要因其在長期大量攝入下可能對肝腎等器官存在潛在風險。替代方案包括：丙酸及其鹽類（如丙酸鈣）：與酵母兼容性好，不影響發酵和風味，常用于市售面包。山梨酸及其鉀鹽：廣譜抑菌，但需在酸性環境中效果更佳。生物防腐劑（如乳酸鏈球菌素、ε-聚賴氨酸）：微生物發酵產物， 性高且易代謝。合理使用原則防腐劑的毒性取決于劑量，新國標調整后，合規使用的防腐劑均通過風險評估，...
[查看詳情+]我們可能每天都在使用變性淀粉，但是卻對真正的水溶性淀粉不了解，實際上，它添加到食品 中后可以使食品在加工或食用時具有更好的性能。只要是可食用的，那么它的生理功能與普通淀粉無異，小兒可以食用。 下面我們看看水溶性淀粉的成分吧！ 水溶性淀粉的成分：淀粉、酸酶。性狀：無味、微甜、蜂窩狀白色無定形粉末。細度： 80、120目二種規格。水分： ≤6.5% 。PH值：呈中性。外觀：白色無定形粉末。味道：微甜、有水溶淀粉的固有氣味，無異味。斑點：無肉眼可見雜物，小于2個/cm。水分：6.5%。...
當我們走進超市選奶粉，就會被琳瑯滿目的奶粉和價格搞得稀里糊涂。特別是全脂奶粉，如何才能選擇合適價格和營養的奶粉呢？首先來認識一下，何為全脂奶粉？全脂奶粉用純乳生產的，基本保持了乳中的原有營養成分，蛋白質不低于24%，脂肪不低于26%，乳糖不低于37%。生產1 千克全脂奶粉約需8－9千克牛奶，食用時每份奶粉需8倍的溫開水沖調。全脂的脂肪比低脂和脫脂奶粉要高。全脂奶粉是鮮奶經 、脫水、噴霧干燥制成。因經噴霧干燥處理，蛋白質凝塊細小、柔軟，較鮮奶易于消化， 且已滅菌 ，適宜嬰兒使用。但揮發性脂肪、...
全脂奶粉脂肪含量高，容易因氧化和水解而酸敗變質。要確保全脂奶粉的貨架期質量，需對包裝材料進行合理設計，并結合相應適宜的包裝性能檢測，以充分發揮包裝對內容物的保護作用，提高奶粉的 性。本文對全脂奶粉包裝材料的選擇及其檢測方案進行介紹。全脂奶粉由純乳生產，保持了純乳中的原有營養成分，是當前奶粉的主力類型，但是全脂奶粉的脂肪含量較高，容易受環境影響氧化、水解而變質結塊。包裝作為奶粉的承載者，對奶粉品質的保證起著至關重要的作用。一、全脂奶粉品質影響因素全脂奶粉是鮮奶經由 、脫水、干燥后制成的方便飲用...
好多人都在喝全脂奶粉，通過它可以補充營養，增加體力，但是有好多人都不清楚，什么是全脂奶粉。我們知道全脂奶粉是用鮮牛奶加工生產而成的，它保持了牛奶中的原有營養成分，其蛋白質含量不低于24%，脂肪含量不低于26%，乳糖含量也不低于37%。八到九千克的牛奶才才生產一千克的全脂奶粉，每份奶粉需8倍的溫開水沖調，它基本保持了牛奶中的大部分營養，適用于多數需要補充營養的成年人，尤其適合青少年和兒童。全脂牛奶會在脫脂的過程中，將脂肪中的維生素A、D、E等成分分離出去，所以非常適合糖尿病人飲用。而且有資料顯示，...
陜公網安備 61019002000089號