我們可能每天都在使用變性淀粉，但是卻對真正的水溶性淀粉不了解，實際上，它添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用時具有更好的性能。只要是可食用的，那么它的生理功能與普通淀粉無異，小兒可以食用。

水溶性淀粉的成分：淀粉、酸酶。性狀：無味、微甜、蜂窩狀白色無定形粉末。細度： 80、120目二種規格。水分： ≤6.5% 。PH值：呈中性。外觀：白色無定形粉末。味道：微甜、有水溶淀粉的固有氣味，無異味。斑點：無肉眼可見雜物，小于2個/cm。水分：6.5%。PH值：5-7。可溶物：99.8%。灰分：0.3%。該水溶性淀粉可在冷水中全部溶解，溶液清澈透明，無異味，在100克冷水中可加入50克本品全部溶解，如果水溫較高，溶解度還會增大。
很多時候我們很苦惱，就是不能辨別真假。尤其是對于一些不熟悉的產品而言。那我們今天給大家在介紹一下辨別真假水溶性淀粉的方法。
稱取一定量的水溶性淀粉，比如10克，放進高溫爐（又叫馬弗爐）灼燒，然后看剩余物質，如果沒有了，說明是玉米做的是有機物的，對動物沒有傷害。如果是放進10克灼燒完，剩余物質還是10克或者是減少了一點水分，剩余物質特別多，那就是無機鹽硫酸鈉和硫酸鎂。無機鹽硫酸鎂是一種瀉藥，尤其是對小動物傷害特別大。