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一、常用面包添加劑分類膨松劑酵母(生物膨松):天然發酵,產氣膨脹。泡打粉(化學膨松):含小蘇打+酸性鹽(如焦磷酸二氫二鈉),快速產氣。碳酸氫銨(臭粉):高溫下產氣,用于餅干等(面包少用)。乳化劑(防老化、增體積、改善質地)單雙甘油脂肪酸酯(單甘酯):防干硬,延長柔軟期。硬脂酰乳酸鈉(SSL)/鈣(CSL):增強面筋,增大體積。DATEM(雙乙酰酒石酸單雙甘油酯):強效增體積,改善面團操作性。蔗糖脂肪酸酯:穩定結構,用于含糖面團。酶制劑(天然、 、清潔標簽趨勢)α-淀粉酶:分解淀粉為糖,促進發酵...
[查看詳情+]一、防腐劑:選擇合規且低風險的替代品脫氫乙酸鈉的禁用與替代自2025年2月8日起,脫氫乙酸鈉(脫氫乙酸及其鈉鹽)被禁止用于面包、糕點等烘焙食品,主要因其在長期大量攝入下可能對肝腎等器官存在潛在風險。替代方案包括:丙酸及其鹽類(如丙酸鈣):與酵母兼容性好,不影響發酵和風味,常用于市售面包。山梨酸及其鉀鹽:廣譜抑菌,但需在酸性環境中效果更佳。生物防腐劑(如乳酸鏈球菌素、ε-聚賴氨酸):微生物發酵產物, 性高且易代謝。合理使用原則防腐劑的毒性取決于劑量,新國標調整后,合規使用的防腐劑均通過風險評估,...
[查看詳情+]我們可能每天都在使用變性淀粉,但是卻對真正的水溶性淀粉不了解,實際上,它添加到食品 中后可以使食品在加工或食用時具有更好的性能。只要是可食用的,那么它的生理功能與普通淀粉無異,小兒可以食用。 下面我們看看水溶性淀粉的成分吧! 水溶性淀粉的成分:淀粉、酸酶。性狀:無味、微甜、蜂窩狀白色無定形粉末。細度: 80、120目二種規格。水分: ≤6.5% 。PH值:呈中性。外觀:白色無定形粉末。味道:微甜、有水溶淀粉的固有氣味,無異味。斑點:無肉眼可見雜物,小于2個/cm。水分:6.5%。...
當我們走進超市選奶粉,就會被琳瑯滿目的奶粉和價格搞得稀里糊涂。特別是全脂奶粉,如何才能選擇合適價格和營養的奶粉呢?首先來認識一下,何為全脂奶粉?全脂奶粉用純乳生產的,基本保持了乳中的原有營養成分,蛋白質不低于24%,脂肪不低于26%,乳糖不低于37%。生產1 千克全脂奶粉約需8-9千克牛奶,食用時每份奶粉需8倍的溫開水沖調。全脂的脂肪比低脂和脫脂奶粉要高。全脂奶粉是鮮奶經 、脫水、噴霧干燥制成。因經噴霧干燥處理,蛋白質凝塊細小、柔軟,較鮮奶易于消化, 且已滅菌 ,適宜嬰兒使用。但揮發性脂肪、...
全脂奶粉脂肪含量高,容易因氧化和水解而酸敗變質。要確保全脂奶粉的貨架期質量,需對包裝材料進行合理設計,并結合相應適宜的包裝性能檢測,以充分發揮包裝對內容物的保護作用,提高奶粉的 性。本文對全脂奶粉包裝材料的選擇及其檢測方案進行介紹。全脂奶粉由純乳生產,保持了純乳中的原有營養成分,是當前奶粉的主力類型,但是全脂奶粉的脂肪含量較高,容易受環境影響氧化、水解而變質結塊。包裝作為奶粉的承載者,對奶粉品質的保證起著至關重要的作用。一、全脂奶粉品質影響因素全脂奶粉是鮮奶經由 、脫水、干燥后制成的方便飲用...
好多人都在喝全脂奶粉,通過它可以補充營養,增加體力,但是有好多人都不清楚,什么是全脂奶粉。我們知道全脂奶粉是用鮮牛奶加工生產而成的,它保持了牛奶中的原有營養成分,其蛋白質含量不低于24%,脂肪含量不低于26%,乳糖含量也不低于37%。八到九千克的牛奶才才生產一千克的全脂奶粉,每份奶粉需8倍的溫開水沖調,它基本保持了牛奶中的大部分營養,適用于多數需要補充營養的成年人,尤其適合青少年和兒童。全脂牛奶會在脫脂的過程中,將脂肪中的維生素A、D、E等成分分離出去,所以非常適合糖尿病人飲用。而且有資料顯示,...