山梨糖醇是一種應用廣泛的化合生成物，廣泛應用于維生素C的合成、樹脂及塑料的生產，而且還可以用來進行甜味劑、濕潤劑、螯合劑、穩定劑的制造中，可以說是一種不可缺少的重要添加劑。那么對于山梨糖醇的化學性質，你又知道多少呢？正確的了解它的化學性質不僅可以更好地在日常生產制造中加以利用，而且可以更好地進行存儲，保證企業效益，今天小編就帶大家一起學習一下山梨糖醇的主要化學性質吧。

山梨糖醇可由葡萄糖還原而制取，在梨、桃、蘋果中廣泛分布，含量約為1%~2%。其甜度與葡萄糖相當，但能給人以濃厚感。在體內被緩慢地吸收利用，且血糖值不增加。其還是比較好的保濕劑和界面活性劑。本品為50%或70%山梨醇水溶液,呈黏稠狀透明液體,有旋光性,略有甜味,具有吸濕性,能溶解多種金屬,高溫下不穩定。

能參與酐化、酯化、醚化、氧化、還原和異構化等反應,并能與多種金屬形成絡合物。它是在日本最早允許作為食品添加劑使用的糖醇之一，用于提高食品保濕性，或作為稠化劑之用。可作甜味劑，如常用于制造無糖口香糖。也用作化妝品及牙膏的保濕劑、賦形劑，并可用作甘油代用品。